先日のパンの焼き上がりが納得出来ない。
この週末にも再度挑戦してみた。
こっちの愚痴は改めて報告したいと思う。
オーブンを温めるので、シフォンケーキも再挑戦。
シフォンケーキは、安定した仕上がりになってきているけれど
自分自身の黄金律を確定したいが為の再挑戦。
大抵のレシピでは
「卵Ｌサイズで5個」とか
「卵黄5個分卵白7個分」とか表記してある。
卵白が多ければ、しっかりしたメレンゲが作れるから膨らむよねぇ、と判るけれど
粉の分量と水分の分量に対する卵の分量が
作る人によってまちまちなのだ。
卵のサイズ、ＭとＬでは卵白の割合が違う。ＬＬとなると全然違ってくる。
なので、良い子ちゃんは「卵黄○ｇ卵白×ｇ」と、全て記録することにした。
分量を計測したあとに(Ｌサイズ△個分)とも記録している。
焼き上がったあとの、モニター(夫や友人)の感想も記録する。
最近ではしっとり、シュワシュワふわふわ って感じのシフォンケーキを
安定して作れるようになってきた。
ケーキもパンも、科学なんだよねぇと思う。
きちんと計量して、温度も適温で、割合も計算して・・・・
ちゃんと出来ていたら、失敗するわけがない。
上手くいかないのは、軽量か温度か割合か
そのどこかが違っているんだよねぇと思う。
失敗しなくても、少しでも自分で満足したい物を安定して作りたい。
まぁ、シフォンケーキに関してはそろそろ大丈夫かな？と思えるけど。
体調管理のために「ケーキは作るな食うな！」って言われているので
一週間おきにケーキ焼いているのは内緒なのだ。
