お刺身用って、天然ぶりのさくが680円だった。
どうしよう？！と思ったけど、結局カゴに入れてしまった。
レジに向かおうとして、見切り品のコーナーで
「天然ぶりカマ」が320円で売られているのを発見。
我が家の冷蔵庫には大根がある。
鰤大根を作ったらいいじゃん？と思って、購入である。
休日初日。
カマをぶった切るのに四苦八苦。
我が家の出刃包丁では歯が立たない、何故？
結局、キッチン鋏で地道にカットする。
塩をして30分ほど放置。熱湯を掛けて鱗などを掃除する。
放置時間の間に大根をカットしレンジに掛ける。
下茹での工程をレンジに任せたら、とっても時短で良い感じなのだ。
下処理した鰤のカマを鍋に入れて、自作の割り下を加えて強火にかける。
5分ほど煮たら、魚の身を取り分けて大根を鍋に入れて落としぶたで煮る。
蓋をして10分ほど煮たら、魚の身を戻して落としぶた＋強火で5分。
あとは余熱で放置。
鰤のさくの両端から1/3ずつ薄く切り落とす。
真ん中は厚めにスライスして、二つの容器に分けて盛りつける
切り落としたスライスは更に叩く。
薬味野菜(生姜･葱・ミョウガ・紫蘇・タマネギをみじん切り)をスタンバイ
半分の量に薬味野菜と味噌と煎り胡麻を加えて味噌なめろう
残り半分に塩糀と煎り胡麻を加えて塩なめろう
不味いはずはない。
取り分けた刺身の半分は、ユッケタレを加えてユッケ風。
ちょっと味が濃かったかな・・・・・ま、いいっか。
普通にわさび醤油で食べた鰤刺はとても美味しかった。
まぁ、そういうモンかもしれない。
15時過ぎから4時間くらいキッチンに籠もっていた。
かなり疲れたけれど、好きな料理が出来てそれはそれで満足。
ＴＶでみたやみつき枝豆とか、もちろん我が家風にアレンジして。
ゴーヤと豚バラの煮物の一鉢とか
湯葉刺しのカラシ和えとか
そんな物も作ったりしておりました。
台風が近付いております。
何事もなく平和に過ごせたらいいのですけれど。
