糀の利き具合を試してみる、あら!良い感じじゃないの!

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年末に、業務スーパーで乾燥米糀1kgの袋を見つけて買ってきてあった。

これ使えるよ!と思って買ってきていたのだけれど、

先ずはどの程度の力があるか試してからと

ぐずぐずしていたら店頭から消えてしまっているし!

取り寄せを頼んだらいいっかと考え直し

一昨夜から、甘酒と塩糀を仕込んでおいた。

甘酒は、最近はお粥に米糀を加える作り方。

買い置きの餅米1合でお粥(出来上がり1200ml見当の水加減)を炊いて、

60℃くらいまで冷ましてから

300gの糀を混ぜて、クビンスにセットする。

発酵温度は62℃で8時間、スタートである。

塩糀は、巷で流行していた30%塩分なんて甘いのじゃなく

60%前後の塩分で作る伝統の塩糀ってやつね。

700gの糀だから、塩は400~450g。

予め微温湯で塩を溶かしておき、そこに糀を入れて混ぜる。

ストッカーの中に塩水で混ぜた糀を入れて、

ボウルに残った塩は水で溶かしながらストッカーへ。

ひたひたより少し多めの水分量にしたら

あとは蓋を載っけて仕込みは終わり。

今日見たら、糀が水分を吸って膨らんでいたので

ひたひたになるまで水を足しておいたよ。

クビンスに仕込んでおいた甘酒は、

タイマーが切れてから、室温に放置して一昼夜。

自慢じゃないけれど、我が家は寒いので、冷蔵庫に入れなくても

10℃くらいの保存になるのだわ。

しっかり甘い甘酒が出来上がったので、大体3等分にして

ストックバッグに入れた2つ分は冷凍庫へ。

残りは冷蔵庫へストックした。

かなり良い感じの糀だというのが確認できたので

早速、業務スーパーに行って3kg程買い込んできた。

入荷したばかりらしく、積み上がっていたからね。

あと2袋くらい買ってきておこうと思う。

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