年末に、業務スーパーで乾燥米糀１ｋｇの袋を見つけて買ってきてあった。
これ使えるよ！と思って買ってきていたのだけれど、
先ずはどの程度の力があるか試してからと
ぐずぐずしていたら店頭から消えてしまっているし！
取り寄せを頼んだらいいっかと考え直し
一昨夜から、甘酒と塩糀を仕込んでおいた。
甘酒は、最近はお粥に米糀を加える作り方。
買い置きの餅米1合でお粥(出来上がり１２００ｍｌ見当の水加減)を炊いて、
60℃くらいまで冷ましてから
３００ｇの糀を混ぜて、クビンスにセットする。
発酵温度は62℃で8時間、スタートである。
塩糀は、巷で流行していた３０％塩分なんて甘いのじゃなく
６０％前後の塩分で作る伝統の塩糀ってやつね。
７００ｇの糀だから、塩は４００～４５０ｇ。
予め微温湯で塩を溶かしておき、そこに糀を入れて混ぜる。
ストッカーの中に塩水で混ぜた糀を入れて、
ボウルに残った塩は水で溶かしながらストッカーへ。
ひたひたより少し多めの水分量にしたら
あとは蓋を載っけて仕込みは終わり。
今日見たら、糀が水分を吸って膨らんでいたので
ひたひたになるまで水を足しておいたよ。
クビンスに仕込んでおいた甘酒は、
タイマーが切れてから、室温に放置して一昼夜。
自慢じゃないけれど、我が家は寒いので、冷蔵庫に入れなくても
１０℃くらいの保存になるのだわ。
しっかり甘い甘酒が出来上がったので、大体３等分にして
ストックバッグに入れた２つ分は冷凍庫へ。
残りは冷蔵庫へストックした。
かなり良い感じの糀だというのが確認できたので
早速、業務スーパーに行って３ｋｇ程買い込んできた。
入荷したばかりらしく、積み上がっていたからね。
あと２袋くらい買ってきておこうと思う。
