色々見てたら、低温調理のリスクなんてのも書いてある。
その一つが細菌類。
サルモネラとかなんちゃらとかかんちゃらとか。
せっかく作って、お腹壊しても馬鹿みたいだから。
ヨーグルトメーカーに突っ込む前の袋に入れた胸肉は
鍋で沸かしているお湯(８０度～９０度)に袋ごと入れて湯煎で1分くらい。
まんべんなく周りが白くなるまで殺菌を兼ねたブランチング。
その後、75度のお湯を内容器にいれて鶏肉をセットする。
全部で4枚の鶏肉をセットした。
設定は60度で3時間。
3時間経ったら、ヨーグルトメーカーから取り出して
あら熱が取れるまで放置。の後冷蔵庫へ。
早速ウィークディのお弁当に鶏胸1枚を持参した。
冷蔵庫から出して、袋から出した感想は『うぉっ！ぷりぷり』だった。
『でも、これ火が通ってる？生ではなさそうだけど』
端っこを切って、一口味見。
うん！ちゃんと火が通っている！
けど、限りなくレアってな食感。
うーん、不思議だな。と呟きながら、大まかにざくざくっと切って
お弁当箱に詰めた。
ビーツとニンジンのマリネがあったので、それを敷いて
上に鶏胸をのっけていったら、開けたら鶏肉が赤くなっていた(笑)
塩胡椒して、ローズマリー一枝と大きい堅い青じその葉を入れて一緒に加熱した。
ちょうど良い塩加減に、しっかりしたかみ応え。
いいじゃん！いいじゃん！鶏ハムだわよ！鶏の生ハム♪
別に糖質カット生活でなくても、
この鶏胸肉は常食にしても良いかなと思えるレベルの仕上がりであった。
今度の週末に、また２ｋｇ買って来ちゃおうかしら。
んで、今度は鶏ハム作ろうかなぁ。
でも、ネットで検索したら、同じように考えてやっている方も結構居りましたね。
あたりまえかぁ。
良い子ちゃんだけが気づくなんて事ないよね。
チャンチャン♪
