丸鶏のスープと共に・・・・浅はかな考えだった

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肉の日に、行きつけの肉屋で当座の肉類を買い込んだ。

並んでいる時に、丸鶏がショーケースに入っているのを見たので、迷わずお兄さんにオーダーをする。「その丸鶏一羽も一緒にお願いね」と。

1キロ足らずの丸鶏であった。

『食べるとこあるのかな?』と考えたけれど、やはり肉の日特価になっていた鶏モモ2枚パックも購入していたので、一緒にスープ(茹で鶏)にしたら良いんじゃないかな?と思った。

週末に、丸鶏に塩を擦り込み冷蔵庫へ。

朝起きてから、塩を擦り込んだモモ肉と一緒に、冷蔵庫から取り出して室温にする。

温度を馴染ませている間に、煮干しの掃除をしつつ、段取りを確認。

寸胴鍋に、昆布・干し椎茸・ニンニク・生姜・煮干し・水気を拭き取った鶏モモ+丸鶏をセット。水を大体2L計量して注ぐ。

強火にして、加熱開始。

温まると同時に、少しずつ浮かんでくるあくを掬う。

ここから、ふつふつと沸騰を始めるまではただひたすら、忍の字でアクすくいである。

ちゃんとアクをすくっていると、仕上がりがとても綺麗なスープになるのだから、まぁ、タブレットで読書しながらのアクすくいに励むのだ。

沸騰する寸前に、弱めの中火に落として、更に10分ほどアクをすくう。

その後は、鍋の水面が微笑む程度の火加減(保温程度かも)にして、1時間~2時間弱放置である。ここはタイマーをセットして、落としぶたをした鍋は蓋をせずにコトコト。

タイマーで火が消えたら蓋をして、自然に冷めるのを待つだけ。

夕食は、茹で鶏に野菜を刻んで添えた、棒々鶏っぽい一品である。

丸鶏をスープから引き上げようとしたら、ものの見事にバラバラになってしまった。柔らかく煮えすぎて?分解してしまったのだ。

丸鶏の下にセットしたモモ肉は、かろうじてすくい取ることが出来た・・・・が。柔らかさでは丸鶏に劣らない。

さぞかし美味しいだろう!と期待して口にしたのだけれど・・・・・うーん。

しっとりしてはいるけれど、茹ですぎだね、これ。

美味しいんだけれどね。

美味しいけど、いつも作っている茹で鶏の方が10倍は美味しいかも。

丸鶏の方も、期待しないで食べてみる・・・・あら!こっちは美味しい!!

そうか。これが骨付きと、骨なしの違いなんだな。

両方おいしいとこ取りしようと思っても、やっぱり駄目なんだね。

モモ肉2枚は、小さい丸鶏1羽より高かったんだけど。

しかたないねぇ。

これも学習だと思って、次からは美味しく料理しようっと。

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