帰りに覗いたスーパーで、小指くらいの小さな小さな魚がびっしりのパックを見つけた。
『豆鯵』と書いてあるけど、豆鯵って６～７センチくらいはあるでしょ？
この大きさだったら、ゴマ粒鯵？と言いたいくらいの大きさ。
半額シールが貼られているパックが3つ。
考えている間に、一つは持ち去られてしまった。
慌てて残り２つをお買い上げ。
帰ってすぐ、着替えもそこそこに、圧力鍋に調味料を放り込む。
醤油：酒：砂糖：みりん：水飴を
２：２：１：１：１の割合で。水も1.5くらい入れたかな。
先ずはこれを沸騰させたところへ、塩水で洗ったゴマ粒鯵をつっこむ。
煮たって、あくっぽい泡が立ってきたのをすくい取り
鍋の蓋を閉めて、シューーっと言うまで強火。
シューと言い出したら、極弱火にして10分。
その後は、圧が下がるまで自然放置。
放置してる間に、実山椒の掃除をする。
枝から外して、軸も外して、ちょうど手のひら一杯分かな。
蓋を外して、山椒を放り込み、中弱火で15分。
ほどよく煮詰まったところで、あら熱が取れるまでまた放置。
ちょっと甘かったかな？とは思うものの
山椒のぴりりとした風味も加わり、なかなかオツな仕上がりとなった。
そりゃ、あく抜きもしないで放り込んだんだもんねぇ≫実山椒。
これは暫く、お弁当のお供にもなりそう。
もちろんお酒の箸休めにもぴったり。
ベランダの山椒も、わさわさと茂ってきているし。
次は、ニシンの山椒煮を作ろうかと思う。
