1回目が上手くいったので、早速2回目に挑戦。
今度は2割ほどライ麦粉に置き換えてみた。
塩の分量を少し増やしたら、市販のパンのようにちょっと塩気が強くなってしまった感じ。
うーん、ある意味凄いな。
使う塩のタイプにも因るのだろうけれど、我が家のように湿った天然塩の場合は、控えめにするべきのようだ。
覚え書き：
強力粉 ２４０ｇ
ライ麦粉 ６０ｇ
砂糖 大さじ１
塩 小匙１．５
インスタントドライイースト 小匙１
微温湯 約1カップ(２００ｃｃ)
あと、手粉として強力粉大さじ２～３杯って感じ。
粉類はよく混ぜて、微温湯を加え、粉けが無くなる程度にざっとまとめたら、
ボウルの縁にラップフィルムをぴったり貼り、こたつの中に。
倍量くらいまで発酵するまで放置した。
過発酵になってもいいっか位の気持ちで。
膨らんだけれど、めんどくさくなったので、そのままテーブルの上に放置。
冷え込んだので、冷蔵庫に入れるよりましか？ってくらいなので、良い感じになっていた。
朝になってから、ガス抜きして、丸めて、焼き型(オーブンボウル)にいれて2次発酵。
またこたつに放置。
30分ほどで1.5倍くらいに膨らんだので、蓋をしたまま200度のオーブンで30分。
蓋を外して、30分焼いて出来上がり。
多分、次の週末にも、塩の量を調整して焼いてみるつもり。
